I migliori piatti tipici in Toscana (fuori dai circuiti turistici)
La cucina toscana è rinomata in tutto il mondo per la sua semplicità, autenticità e connessione profonda con il territorio. Ma oltre alle celebri bistecche alla fiorentina e alle pappardelle al cinghiale, esiste un mondo di sapori nascosti, tramandati di generazione in generazione, che resistono nei piccoli borghi, nelle osterie di paese e nei mercati locali. In questo articolo andremo alla scoperta dei migliori piatti tipici toscani, quelli che spesso non compaiono nei menu turistici ma raccontano l’anima vera della regione. Antipasti rustici e sapori contadini Crostini neri (di milza o fegatini) Un classico delle tavole toscane, ma quasi scomparso nei ristoranti turistici. La base è pane toscano raffermo, leggermente tostato, condito con un paté caldo di milza o fegatini di pollo, cipolla, capperi e acciughe. Dove trovarli: in piccole osterie dell’aretino o nelle sagre paesane. Lardo di Colonnata IGP Stagionato in conche di marmo e profumato con erbe aromatiche. Si scioglie in bocca, servito su pane caldo o focaccia. Tipico di: Colonnata, frazione delle Alpi Apuane. Fettunta Semplicissima ma deliziosa: una fetta di pane arrostito strofinata con aglio e irrorata con olio extravergine nuovo. Si serve spesso in autunno, dopo la frangitura. Primi piatti poco noti ma irresistibili Pici all’aglione Pasta fresca simile agli spaghetti, fatta a mano e condita con salsa all’aglione (aglio gigante tipico della Valdichiana), pomodoro e olio. Un piatto rustico e intensamente aromatico. Dove gustarlo: tra Montepulciano, Chiusi e Pienza. Testaroli della Lunigiana Antichissimo piatto tra pasta e pane, cotto su testi di ghisa e poi tagliato a losanghe. Si condisce con pesto, olio o formaggi locali. Unico della zona: Lunigiana, al confine con la Liguria. Zuppa di pane (o ribollita invernale) Diversa da quella turistica! Nelle versioni casalinghe la verdura prevale e il cavolo nero è protagonista. Spesso viene fatta “ribollire” anche due o tre volte. Consiglio: Provala nelle osterie di campagna a novembre o gennaio. Acquacotta maremmana Una zuppa umile di acqua, pane, cipolla, pomodoro e un uovo sopra. Tipica dei pastori maremmani e perfetta nelle giornate fredde. Secondi che raccontano storie locali Trippa alla fiorentina La vera versione prevede lunghe cotture con pomodoro, sedano e carota. Servita con una spolverata di Parmigiano e pane. Tipica nei mercati di quartiere: San Frediano, Sant’Ambrogio. Lampredotto Regina dello street food fiorentino. Non è solo “panino”: assaggiarlo in brodo, con salsa verde e piccante, in una trattoria autentica, è un’esperienza. Buglione di agnello Stufato di agnello con erbe, vino rosso e aromi, tipico dell’area del Casentino. Spesso servito: nelle feste patronali o nelle trattorie di paese. Cinghiale in umido con olive Ricetta antica: lunga marinatura, cottura in vino rosso, erbe, spezie e olive nere. Sapori intensi e selvatici. Dove provarlo: in Maremma o nei monti del Mugello. Contorni e piatti poveri con anima Fagioli all’uccelletto Fagioli cannellini cotti lentamente con salvia e pomodoro. A volte accompagnati da salsiccia. Cardi fritti o rifatti Tipici delle zone di Arezzo e Siena: stufati con pomodoro o fritti dopo essere stati lessati. Cavolo nero stufato Semplice, sano e tradizionale: con aglio, olio, peperoncino e vino bianco. Dolci della tradizione casalinga Castagnaccio Dolce povero a base di farina di castagne, uvetta, pinoli, rosmarino e olio. Senza zucchero, dal gusto deciso. Schiacciata con l’uva Tipica dell’autunno fiorentino, viene preparata con pasta di pane e uva nera da vino. Dolce, fragrante, succosa. Cantucci veri (con Vin Santo) I cantucci artigianali sono molto diversi da quelli industriali: meno duri, più irregolari, fatti con mandorle intere. Provali con: Vin Santo di piccole produzioni locali. Dove mangiare i piatti tipici veri in Toscana Vivi l’autenticità con Tuscany Private Tours Per chi vuole davvero scoprire i sapori nascosti della Toscana, la guida di un esperto locale fa la differenza. Con Tuscany Private Tours, il servizio NCC e guida personalizzata di Maurizio Bellini, puoi: Prenota il tuo itinerario gastronomico su tuscanyprivatetours.net e preparati a un viaggio tra sapori veri e storie locali.